Jumătatea tamburului este perforat, iar cealaltă jumătate este acoperit cu o membrană impermeabilă. Cu ajutorul compresorului incorporat, se creează presiunea dorită pentru presare în membrană, care, prin marirea volumului, comprimă și stoarce strugurii. Mustul curge prin zona perforată a tamburului în vasul de colectare.
Presarea moale a membranei cu ajutorul aerului comprimat previne ruperea strugurilor, garantând o calitate superioară a produsului obținut. Avantajul sistemului deschis îl reprezintă suprafața mare de scurgere.